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2009-4-11 14:59#1
材料:
A. 蛋黃 130公克
細砂糖 70公克
B. 蛋白 200公克
細砂糖 130公克
塔塔粉 1公克
C. 低筋麵粉 260公克
細糖粉 適量
做法:
1. 所有粉類皆先過篩後備用。
2. 將材料A的蛋黃與細砂糖以打蛋器攪打至色澤變淺黃色且體積變大備用。
3. 將材料B的蛋白加入塔塔粉攪拌至蛋白起泡泡。
4. 在作法2中先加入65公克的細砂糖，繼續攪拌至泡泡更細緻，再加入剩下的65公克細砂糖，持續攪拌至泡泡感覺較硬，拿起攪拌器時泡泡略成勾狀。
5. 將作法1與作法4混合，再加入篩好的低筋麵粉攪拌至無乾粉狀態。
6. 將作法5的材料裝入擠花袋中，在烤盤上擠出約長5公分、寬1公分的長條狀麵糊。
7. 在作法6擠好的長條狀麵糊表面，撒上薄薄的細糖粉後，放入預熱好的烤箱，上火190℃、烤約10分鐘即完成。