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2009-6-25 17:30#1
材料：
大牛骨頭 1根
牛腩肉 (整塊) 500公克
嫩牛肉 (切薄片) 500公克
洋蔥 1個
薑 1塊
白蘿蔔 1個
草果 5粒
八角 2大匙
鹽 1茶匙
糖 1 1/2大匙
魚露 3大匙
河粉 2公斤
洋蔥 1個(切絲)
蔥 適量(切碎)
調味料:
刺芫荽 適量
九層塔 適量
綠豆芽 適量
檸檬 適量
辣椒 適量
辣椒醬 適量
甜麵醬 適量
做法：
1. 大骨頭敲開與整塊牛腩放入開水中燙過，撈起洗淨備用。
2. 洋蔥、薑先烤過，洗淨備用。
3. 草果敲開，與八角裝入小布袋中綁起。
4. 適量的水燒開，放入骨頭、牛腩煮開，舀去泡沫後調小火，再加入洋蔥、薑、白蘿蔔、黃果、八角和鹽，熬煮約 1 小時，撈出牛腩待涼切片備用，湯續熬 3～4小時。
5. 最後把湯中所有材料濾掉，只留下清湯，再加糖、魚露調味。
6. 河粉燙過放在碗裡，再放上洋蔥、牛腩片、生牛肉片，直接把煮開的高湯倒入碗中，撒上蔥末即可。
備註：
材料可隨個人喜好配河粉一起食用。