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四星黃金會員
2009-8-13 03:49#1
我相信好多人都為左整個醬汁好煩
又搵唔到
咁我又有D做餐廳朋友都有教我
順手我都貼埋出黎
或者禁我簽名圖進入我個BOLG
首先介紹下我鐘意麻辣醬先
麻辣醬材料同做法:
油 一個飯碗
花椒粒 適量(本人就落兩湯匙)
蒜末 適量
豆辦醬 適量(如果有蒜蓉辣椒豆辦醬 可以唔落蒜末)
指天椒 兩隻 記得切碎
麻辣野心椒 少量(半湯匙夠啦)
雞心椒 少量(同上)
做法好簡單
將油燒熱放入花椒粒、蒜末、豆辦醬或指天椒碎炒香放入麻辣野心椒、雞心椒 完成
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黑椒汁製法有幾種
我講一種先
其他請到我個BOLG(簽名禁圖就入到)睇睇
西式黑椒汁：
材料：
牛油1安士
蒜頭4粒
洋蔥半粒
乾蔥2粒
西芹1/2條
麵粉1/2湯匙
牛肉清湯250毫升
清水250毫升
黑胡椒碎1湯匙
辣椒粉1茶匙
(蒜頭、洋蔥及乾蔥去衣，切幼粒備用)
做法：
牛油放鑊中煮溶，放入蒜蓉炒至微黃色。
加入洋蔥、乾蔥、西芹炒5 - 10分鐘，
拌入麵粉及黑椒，慢火炒2 -3分鐘。
逐少加入牛肉清湯及清水，慢火煮45分鐘，
放汁料於攪拌機中打成茸汁，調味及調校濃厚度。
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日式照燒醬：
生抽 1/2 湯匙
蠔油 1 湯匙
糖1.5 湯匙
麻油 1 茶匙
水 1/2 杯
粟粉 1 茶匙
黑胡椒粉 少許
鹽 少許
做法:照燒醬材料拌勻，放入小鍋煮熱，邊攪拌至杰身 之後可以使用，但不能放得太耐 唔係會有D酸味
[ 本帖最後由 慕容靈 於 2009-8-16 10:16 PM 編輯 ] -
三星高級會員
2009-8-16 02:43#2
幾好幾好:em012:
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四星黃金會員
2009-8-16 22:13#3
版主唔幫我提升一下
好難令我有興趣更新落去 -
五星白金會員
2009-8-18 19:56#4
樓主,你個日式醬係改良板?
中式材料既日式醬? -
版主
2009-8-18 21:25#5
原帖由 慕容靈 於 2009-8-16 10:13 PM 發表
版主唔幫我提升一下
好難令我有興趣更新落去
見你咁有創意 , 幫你提升下:D2 -
四星黃金會員
2009-8-19 05:14#6
原帖由 闇族 於 2009-8-18 07:56 PM 發表
樓主,你個日式醬係改良板?
中式材料既日式醬?
其實日本好多野都係間間都唔同
用麵豉醬做例子 家家戶戶都用唔同秘方
日式燒汁都係呀 加上我係網上搵完再自己去改良
之後又唔同左秘方
如上兩樣都無一定秘方 所以個個都唔同 包括材料 -
二星初級會員
2009-8-29 01:56#7
多謝分享
食牛排試下自己整個黑椒汁 -
版主
2009-8-30 09:43#8
原帖由 抽籤 於 2009-8-29 01:56 AM 發表
多謝分享
食牛排試下自己整個黑椒汁
haha ...咁整完記得貼上黎同大家分享下啵@@~~ -
禁止訪問
2009-10-14 17:40#9
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二星初級會員
2009-10-26 00:45#10
黑椒汁要比清水=.=?
其實我覺得唔洗用辣椒粉同西芹 0.0
再係D汁到落少評白蘭地咁就會更香@v@~ -
二星初級會員
2009-11-3 17:37#11
我鍾意食牛排點黑椒汁 好好味:loveliness:
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禁止訪問
2009-11-4 06:06#12
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論壇乞丐
2009-11-28 20:44#13
唔錯唔錯加油
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二轉會員
2009-12-14 07:33#14
thz~~
等我試下先... -
一星新手會員
2010-11-18 17:48#15
多謝分享喔...十卜:ro01:
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八星無敵會員
2010-11-26 23:19#16
黑椒汁唔係煮到尾先落麵撈整杰佢咩=.=?
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二星初級會員
2013-7-30 12:02#17
Thanks for Sharing
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一星新手會員
2015-5-23 23:31#18
有冇西寧雞汁?
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二星初級會員
2016-12-10 21:26#19
謝謝分享..:ro05: