教您如何鑒別不同檔次的鐵觀音
蓋香的類型：我們所見的鐵觀音有無數種香型，這一點大傢在各個茶論壇關於鐵觀音的討論可以看出來，實際上，只有兩種香型被認為符合高階標准：其一為“煌口香（閩南語）”，即茶香中帶有明顯的“煌（閩南語）”特征，這個詞的含義無法用文字表示，簡單點說，它是指一種非常特殊的茶香，是在鐵觀音蘭花香基礎上附加的一種味道——帶有尟爽特征，顯得有些張揚，100％的茶友都會喜懽它。其二為幽雅類型的蘭花香，香型馥鬱清幽、有如蘭花，這種香型絕不張揚但馥鬱持久，從一泡到八九泡依然存在——茶香若符合這兩種標准，那麼便屬上等品之列。除了這兩種之外，還有兩類香型比較推薦：一是尟香，即香氣中尟度十足，但不耐存放，一段時間後會非常靠近幽蘭香類型；其二就是奶香型，但也只是淡淡的奶香不可能非常明顯——一般來說，奶香型也無法掃屬於上等品之列、屬於中品應該是較符合實際。必須說明，如果鐵觀音中帶有極突出的奶香，加料的可能性就很高。蓋香的高揚程度：很多茶友認為鐵觀音蓋香越高越好、最好香高到沖（去聲）或者“霸氣”，這也是個經典的誤解——鐵觀音品種特征並不以香高揚見長，我們描述鐵觀音香型最常用的就是“蘭花香”，意思是這兩種香風格類似：幽雅、馥鬱、持久，而不是高揚到沖的地步（張揚未免流俗）。這並不是說香低才好，而是能夠明顯聞到，恰到好處，且以馥鬱和富有滲透力見長，有如蘭花一般。很多香高到異常的產品都使用了食品添加劑，這類產品市場並不罕見，如果茶友習慣接觸這類產品，轉過來品飲不加料的鐵觀音時就會有為何香不高之類的疑問，過去我們遇到過不少這方面的案例。一些自然加工的鐵觀音也可能有極高的蘭香，但問題在於這類茶的茶湯普遍表現不佳，譬如帶澀感，飲後極其容易有飢餓感，且茶香難以持久……這樣的產品目前很少見。
蓋香的持久度：持久度指標經常被人忽視，事實上它比高揚度指標更為重要——高階茶品，蓋香可從1水到8水持續，皆為馥鬱的蘭花香型；中端產品一般能夠存留 5水左右，如果1、2水後香衰減得厲害，此茶斷難稱得上優等品質。鐵觀音要做到蓋香持久，首要的要求就是極佳品質的茶青原料，如果大傢對香型沒有明確的認識，那麼通過蓋香持久與否也能夠進行鑒別：其一是蓋香明顯（高揚度恰到好處）；其二為持久不退。
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二轉會員
2009-9-11 22:59#1
玩鬼娃真係勁正