納豆 大平反 芥末除味 麻油添香
【明報專訊】很多健康有益食物,都因為味道不佳被拒餐桌外,其營養價值一直未被重視,納豆正是如此一個「悲劇角色」。不過,Howard今天便利用納豆示範一款「芥末納豆壽司」,以芥末的強勁辣味掩蓋不是人人受得的納豆霉味,將之置在飯糰上,以壽司姿態奉客。要人吃納豆實在困難,不過Howard擔保,試過這個食法,大家肯定對納豆改觀!
霉味難耐 不受歡迎
吃過納豆的人都知道,其食味霉臭,難以下嚥,加上質地微稠帶絲,有本地友人嘗過一次,形容說「像吃一啖痰」,足見其厭惡之情。這個不被香港人接納的食品,原來在日本 也不是人人喜歡。日籍廚師玉置良三說,日本人明白納豆的好處,卻只有約一半人能吃下它。日本人吃納豆,通常是在早餐時候,將醬油、芥末與納豆混和食用,有些人會另加雞蛋。玉置良三是納豆擁躉,記者難以想像黏稠的納豆再加入雞蛋的滋味,他卻大叫「好好味㗎!」
不論你是否喜歡納豆,都不能否認其營養價值。Howard說,納豆含有非基因改造黃豆的全部營養,含有不飽和脂肪酸、葉酸、食用纖維、鈣、鐵、鉀、維他命等等,故雖然他第一次嘗納豆時,也是立即吐出來,但他認為如此有益的材料不應浪費,多年來間中便拿納豆做實驗,終於研究出今天示範的配方。
有助排便 肚腩bye bye
「我今天用了芥末、黑胡椒及麻油為納豆調味。前兩者可辟去霉臭味,麻油可增添香味,擔保你吃完會對納豆改觀!」記者戰戰兢兢吃一口,發現霉臭味完全消失了,取而代之的,是芥末和黑胡椒的辛香感,而且麻油香突出,不但不再討厭,記者更是吃完一口又一口。「納豆有助排便,自從我採用這個方法烹調納豆,我的太太每日也吃它,幾個星期後,她說小肚腩真的消失了呢。」Howard說飯糰選用了糙米及紅米,也是健康理由,整件「芥末納豆壽司」,都是營養泉源。
文﹕李明潔
圖﹕陳淑安
示範﹕凌浩雲(Howard)
Harvester(2542 4788)
編輯:黃敬安
美術:Edwin