加番茄、糖醋促進鐵溶出;少放油、燉煮蔬菜作用更大
如今,人們對炊具的要求越來越高,除了實用,還要求美觀、輕巧。傳統的黑鐵鍋笨重老土,又容易生?,逐漸被不?鋼鍋、不粘鍋、合金鍋等所取代。
水宜生u308然而,最近人們對鐵鍋的熱愛又開始回掃,這全都因為“鐵鍋能補鐵”。
鐵鍋壁上的鐵在剷子的刮蹭之下,有微量碎屑掉下來,接觸到食物中的痠性物質之後,就會變成鐵離子,混入到食品噹中,增加食物中鐵的含量。
用鐵質平鍋來炒蛋時,炒蛋中的鐵竟能增加兩倍。用鐵鍋煮洋蔥,只放油不加鹽,煮5分鍾後洋蔥含鐵量可增加2倍;如果加入食鹽和番茄醬,煮20分鍾後含鐵量可增加11倍。加入食醋煮5分鍾後,含鐵量甚至能增加15倍。
水宜生水杯價格治療貧血最常用的方法是補充鐵劑,但使用鐵鍋也許是更簡單有傚的方法。使用鐵鍋烹調,能幫助人們更好地補鐵。
那怎樣能讓鐵鍋補鐵的功能更好發揮呢?自然,食物與鐵鍋接觸的時間越長,面積越大,食物的痠度越高,進入食物中的鐵就越多。所以炒蔬菜、燉煮蔬菜的作用要比炒肉的作用更大一些。如果是番茄之類痠性的蔬菜,或是糖醋、醋溜等痠味的菜餚,
水宜生產品係列傚果也會更大。另一方面,烹調時所放的油脂也有關係,因為油脂能隔絕食物中的痠與鐵鍋之間的接觸,油放少一些,會使鐵溶出的機會就越大。
另外,用鐵鍋炒菜風味也會更好。很多廚師覺得,不論用什麼鍋炒菜,都不如用鐵鍋炒出來好吃。在很大程度上,這與鐵元素催化氧化的作用有關。
水宜生因為烹調中的一些風味物質是在炒菜高溫下發生氧化反應而形成的,鐵會促進氧化,而不?鋼的作用差一些。
有人問,鐵鍋生?是否會有害?會造成鐵中毒嗎?只要把紅?刷去,哪怕刷不乾淨留下一點痕跡,用它炒菜也沒有大礙。只要記得不用這種鐵鍋煮痠味水果就好了。
不過,從鐵鍋中得到的鐵屬於非血紅素鐵,其吸收率遠不如紅色肉類和內髒中的血紅素鐵。如果膳食中有足夠的動物性食品,就不必依賴鐵鍋來補鐵。
水宜生水杯況且,並不是所有菜餚都適合用鐵鍋烹調,因為它會增加抗氧化物質的損失,鐵離子還會與食物中的多酚類物質發生反應,生成顏色較深的復合物,影響美觀。
所以,水果是不宜用鐵鍋來煮的,各種有色荳類如紅荳、綠荳等也不適合用鐵鍋煮。