飲食烹飪

低能小子禁止發言 2012-11-5 21:00#1

材料
竹笙段12條
濕燕窩8兩
雞針茸2兩
芥膽12條
金華火腿末和蟹黃各少許
上湯10兩
調味
精鹽 1/4茶匙
雞粉 1/4茶匙
準備
1) 竹笙段瀝乾。
2) 用碗裝燕窩，注入熱上湯，加蓋焗至湯凍。
3) 瀝乾燕窩，加入雞針茸和火腿末同撈勻，用手捏成手指般大小的小段，入急凍櫃雪至半硬身
4) 套入竹笙段內成「竹笙卷」。
5) 芥菜膽飛水啤凍備用。
做法
1) 竹笙卷上蒸籠，約蒸10分鐘，蒸熟後取出，倒去碟底水。
2) 起鑊炒芥菜膽，「麒麟間竹」排落碟。
3) 起鑊燙油，落上湯及調味料煮滾，勾濕生粉成玻璃芡，淋上竹笙卷面上,中間放下裝飾品即成。

陰霾禁止訪問 2015-12-25 19:26#2

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