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我是慘劇二星初級會員
2012-11-5 21:14#1
黃豆營養價值高，只要家中有攪拌機，就可以自製豆漿。
若要自家製作豆腐花，豆漿的濃度及熟石膏粉的份量調配要適宜，才能容易撞出豆腐花。
今期韋太教授大家自製豆漿之餘，順便教授自家製豆腐花，一舉兩得，大家快啲試下啦 !
製作豆漿材料:
黃豆 300克、清水 3公升(12量杯)、砂糖 100至150克(自行調較) 、布袋或魚湯袋 1個
做法:
1. 將黃豆用清水浸6小時以上或浸一晚，沖洗黃豆及去除豆衣，瀝乾水分。
2. 將1杯黃豆放入攪拌機內，加3量杯水攪拌至爛。
3. 另外準備一個深鍋，倒入已攪好的豆漿，用中慢火將豆漿煲滾，期間要不停慢慢攪拌以免黐底及將豆漿泡沬除去，用慢火再煲約20至25分鐘。
4. 豆漿煲完用篩將豆渣隔出及棄掉。加入適量的砂糖，試味即成。
韋太小貼士 :
1) 一般做法會將剛攪爛的豆渣倒入布袋內，然後擰出豆漿水去煲，豆渣即時棄掉，而韋太這方法是讓黃豆更出味，但要不停攪拌，以免黐底。
2) 煲豆漿初時，會有大量的泡泡上升，要留意豆漿容易滾出來，要用慢火去煲。
3) 若要準備做豆腐花，要先盛出「無糖豆漿」，餘下的豆漿才加入適量的砂糖。
製作豆腐花材料:
無糖豆漿 500毫升
石膏粉水:
生粉 半湯匙、熟石膏粉 1/2茶匙、飲用水 3湯匙
做法 :
1.將石膏粉水拌勻及倒入高身的大碗內。
2.將無糖豆漿煲滾 (約85度熱)，並從約1尺高的高度將豆漿沖入碗內，器皿的蓋要用毛巾包著，蓋在豆腐花上20至30分鐘，待豆腐花凝固即可。
韋太小貼士:
1. 撞入豆漿前，要確保石膏粉水已攪勻。
2. 熟石膏粉可以到中藥店有售。
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ivan1138二轉會員
2013-4-17 21:05#2
I love 豆漿 very much
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陰霾禁止訪問
2015-12-25 19:28#3
黎個好好食
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仰望自由禁止訪問
2015-12-30 22:17#4
早餐吃最好