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bi599二星初級會員
2013-8-20 10:28#1
這個排骨，經過一焯，二煎，三煨的方式，外酥里嫩，香氣被鎖在肉裡，吮吸一下滿滿的都是肉骨頭的味道。紅燒排骨裡的配菜，有時候比肉還要好吃，這次放得是蘑菇，一口下去，菌菇的香味和肉香，真是滿足...
1. 原料如圖所示。紅燒排骨的做法第2步2. 排骨焯水過冷水瀝乾備用。紅燒排骨的做法第3步3. 鍋裡放油，排骨碼放好，煎金黃翻身再煎一下。紅燒排骨的做法第4步4. 煎好的排骨備用。紅燒排骨的做法第5步5. 蘑菇撕成條，焯水。撈出來瀝乾備用。紅燒排骨的做法第6步6. 鍋裡的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。紅燒排骨的做法第7步7. 排骨薑片放進去，放料酒兩湯匙，生抽一湯匙老抽半湯匙，冰糖一塊，十三香半茶匙，炒均勻。紅燒排骨的做法第8步8. 兌水放蘑菇，大火燒開，轉電飯煲。紅燒排骨的做法第9步9. 燉開放鹽，再燉到干就好了。
紅燒排骨做法小貼士
後話：
1，我老家做排骨，一定會炸，但是我為了省油，用煎的，味道很像！
炸的排骨高溫鎖住外面，裡面的肉質特別細嫩，經過電飯煲的煨煮，口感超級棒。
2，家裡經常用電飯鍋燉排骨，不知道為啥，電飯鍋燉的肉似乎軟爛正合適，而且味道不錯。
3,紅燒排骨的配菜，可以選擇自己喜歡的，配干豆角一級棒，還有土豆，菌菇，之所以菌菇撕條，因為比切出來的口感好。
4，這個紅燒法，沒有炒糖色，但是顏色也不賴。很好吃。肉很酥鬆。
5，花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有最好！
tYmZQ$#pOmY
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慕榮白禁止訪問
2015-12-23 14:08#2
睇下，回家自己跟著做
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轉角處禁止訪問
2015-12-23 22:32#3
多謝樓主辛苦分享受用了
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云淡風輕二星初級會員
2015-12-24 17:07#4
自己整來吃，不知做不做出這個味
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淹死的魚二星初級會員
2015-12-24 19:42#5
放點豆豉味更好
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青春如昨禁止訪問
2015-12-25 17:41#6
紅燒排骨，經常會吃
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yy1608禁止發言
2015-12-26 22:58#7
電飯煲來燉?
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泡沫薔薇禁止訪問
2015-12-27 13:09#8
去出邊經常吃，自己不識做，可以學下了
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左手倒影二星初級會員
2015-12-27 22:55#9
配菜都寫出來了:ro07:
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易木寒溪禁止訪問
2015-12-28 17:37#10
好仲意吃，經常吃
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想念一個人禁止訪問
2015-12-30 19:59#11
紅燒排骨，其實我好仲意吃
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冬日的午后禁止訪問
2015-12-30 21:12#12
我識做黎個菜，
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仰望自由禁止訪問
2015-12-30 23:37#13
我老家做排骨，一定會炸，但是我為了省油，用煎的，味道很像
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Borring禁止訪問
2015-12-31 23:53#14
家裡經常用電飯鍋燉排骨
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傻傻地開心禁止訪問
2016-1-9 14:15#15
做法寫的好祥細