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八星無敵會員
2015-6-14 18:18#1
工藝：蒸
難度：初中水平
人數：2人份
口味：甜味
準備時間：60分鐘
烹飪時間：<10分鐘
主料：荔浦芋150克澄粉125克
輔料：澱粉75克
調料：煉乳15克糖粉55克豬油(板油)20克水90毫升
冰晶雪花餃的做法
內餡：荔浦芋頭150克、澱粉50克、煉乳15克、糖粉30克、豬油15克
餃皮：澄粉125克、澱粉25克、糖粉25克、豬油5克、開水80-90毫升
1.將芋頭去皮切成細條，放在鍋中蒸熟
2.取出芋頭過篩成泥，將內餡的其它原料依次加在芋泥中拌勻
3.無水無油的凈鍋中放入芋泥餡，小火將芋泥餡炒幹炒熟
4.再將芋泥餡分割揉成10克左右的小團
5.將澄粉和澱粉入盆中，慢慢倒入沸水，邊倒邊用搟面杖攪拌
6.中途加入豬油和糖粉繼續攪拌
7.攪勻後用手將粉團揉勻揉光滑，如果粘手，可以補點澱粉
8.將餃皮分割成20克左右的小團，用手揉圓後用雙掌壓平些，再包入內餡，捏揉成團
9.取八角星形餅幹模，將粉團放在中間，壓平成八角形後推出
10.再用面點銅花鉗將八個角夾壓出橫紋
11.蒸鍋鋪上油布，放上雪花餃，大火燒開後再上鍋蒸5分鐘左右即可，蒸好後不要立即開蓋，過1-2分鐘後再開
烹飪技巧
1、芋泥餡也可以上鍋蒸熟，用這些配方也可以換成紫薯、紅薯什麼的，按照自己喜歡來吧。
2、餃皮中加入一些豬油，可以使粉團更光滑，蒸出來更滋潤更光亮。
3、澄粉團很易幹裂，所以在壓劑搟皮包制時，可以搟幾個包幾個。包好的餃子要用濕籠布蓋上，以防幹裂。
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二星初級會員
2016-12-10 22:03#2
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