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tintinAA三星高級會員
2015-12-7 10:21#1
人體內的鐵主要來源于食物。食品中含鐵最高的首推黑木耳、海帶和豬肝等；其次為肉類、豆類、蛋類等。用鐵鍋做萊、煮飯也能得到相當量的無機鐵鹽。此外，紅細胞在體內破壞後，從血紅蛋白中分解出的鐵幾乎全部重新合成血紅蛋白或為其他組織提供所需要的鐵。
鐵的吸收主要有兩種形式，即以游離鐵的形式和以血紅素的形式吸收。植物中的鐵一般以膠狀氫氧化高鐵形式存。在胃蛋白黴和游離鹽酸的作用下，食物中的非血紅素鐵釋放出來，並變為游離的二價鐵。維生素C能使二價鐵還原成二價鐵，以利于吸收。此外、果糖、氨基酸（胱氨酸、組氨酸和賴氨酸）皆有促進鐵吸收的作用。在小腸的堿性環境中，容易形成磷酸鐵鹽和草酸鐵鹽而妨礙吸收。茶與咖啡亦影響鐵的吸收，茶葉中的鞣酸與鐵形成鞣酸鐵復合體，可使鐵的吸收減少75%。
血紅素的吸收與游離鐵的吸收不同，動物食品中的血紅蛋白和肌紅蛋白在胃酸與蛋白分解黴的作用下，血紅素與珠蛋白分離，可被腸粘膜細胞直接吸收，在腸粘膜上皮細胞內經血紅素分離黴將鐵釋放出來。
鐵的吸收率因食物的種類而異。蔬菜、大米等植物中的鐵吸收率僅1%左右，而肉類食品中鐵是以血紅素的形式存在，其吸收率高，約為10%～22%。
若魚肉或其他肉類與植物食品同時攝入，則可使植物飲食中鐵的吸收率增加，但牛奶、蛋等動物食品起不到這種作用。蛋中的鐵吸收較差，但其含量豐富，仍不人為供給嬰兒鐵的重要食品。
鐵的吸收主要在十二指腸區，靠小腸粘膜調節。腸粘膜細胞生存期為4～6天，起到暫時保存鐵的作用。若體同鐵過多，鐵進入體內後，就以鐵蛋白的形式大量儲存在腸粘膜細胞中，少量進入血漿中，隨著腸粘膜細胞有脫落而排出；在體內缺鐵的情況下，鐵從粘膜細胞大量進入血流，很少由腸道排出。其調節機制雖不完全明了，但主要決定于食物的性質和鐵的含量以及體內鐵儲存的狀態和造血弁遄C體內儲存的鐵越少，吸收的越多。在造血機能旺盛時，鐵吸收增加，如失血後鐵的吸收明顯增加，故貧血很快恢復；在慢性溶血性疾病如地中海貧血的患者，即使體內鐵的儲存量增多，仍可引起鐵的過多吸收。在正常的造血情況下，飲食中的鐵的雖然變動很大，但體內鐵的量比較恆定。
黑
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davidpan8899三星高級會員
2016-7-5 07:10#2
鐵很重要，
來自黑木耳、海帶和豬肝；
其次為肉類、豆類、蛋類等。
很好的提醒與資訊，
謝謝分享。
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花底衫阿婆二星初級會員
2017-9-30 09:02#3
女人需要血,吸收鐵質更重要
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plnecro二星初級會員
2018-10-1 19:46#4
多謝分享