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論壇乞丐
2020-2-22 20:07#1
「紅湯啊唔該!」紅彤彤、酸甜帶辣，港式「豉油西餐」總有款「是日餐湯」叫羅宋湯，「羅宋」即Russian，其實它源自烏克蘭，貧民就地取材煮成，靈魂在於紅菜頭。俄羅斯和烏克蘭相鄰，羅宋湯亦漸漸在當地流行，來到香港則不用紅菜頭，改為加了大量番茄、茄膏的版本，各師各法。坊間吃的，大多良莠不齊，或淡而無味、或不夠香，由名廚Ricky主理的祥仔，則把俄羅斯版和港版的精粹揉合，成了酸甜味醇的港式羅宋湯。
Ricky的羅宋湯，用上甘筍、西芹、洋葱、紅菜頭、椰菜、番茄、車厘茄、紅甜椒、黃甜椒等九種蔬菜，配上茄膏和自家熬足三小時的雞湯煮成，那濃艷的紅紫湯色，來自紅菜頭、番茄和茄膏;羅宋湯的醇厚，則來自兩日兩晚的沉澱，湯先煮滾後，再慢火滾一小時，煮好攤凍後，放入雪櫃，翌日取出翻熱，再慢煮半小時，重複攤凍、入雪櫃，第三天翻熱後，加入以清新的青檸葉碎混和而成的牛油享用。
熱辣辣的羅宋湯經過兩次煲煮，肉味和各色雜菜味完美融和，不會出現如甘筍和椰菜味分開的情況，而且毫無草青味，酸中帶甜、甜中帶香，非常醇厚，難怪一星期賣過千碗。