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七星元老會員
2009-7-22 15:12#21
兩種整白汁的方法整出尼的味會有咩唔同呀:ro08: -
八星無敵會員
2009-7-23 10:40#22
原帖由 狄.龍 於 2009-7-22 03:12 PM 發表
兩種整白汁的方法整出尼的味會有咩唔同呀:ro08:
牛奶+麵粉整出黎好奇怪-.-我未試過咁整白汁所以唔知
我自己就落牛油+creme fraiche+少少白酒 -
八星無敵會員
2009-7-23 10:58#23
原帖由 狄.龍 於 2009-7-10 08:20 PM 發表
承上話.......我地講到....
免治肉 要用油煎香左 加少少蒜茸 有廚酒可以讚下酒(無都唔緊要) , 落蕃茄醬 跟住就落少少鹽調味 炒幾下 ,
跟住就係整意粉啦 , 熱鍋 落油 , 再落意粉兜幾下 , 加少少水 去兜幾下 , ...
雞脾就多變化啦,要懶嘅就成舊掟入oven/煎香再grill
要炒嘅就切絲加d其他料兜幾野,啱哂我地呢d外國生活嘅人 -
VIP會員
2009-7-23 20:38#24
原帖由 99111422 於 2009-7-21 06:18 PM 發表
你攪麵粉既時候有冇落 泡打粉 阿 ??? :smilie_:)3:
落左等佢d 麵團發起左 就可以 高好多...
因為泡打粉 入面有酵母菌 死既時候 就會發出氣體...
令到麵團入面有氣泡 . 所以會鬆軟多了! 有問題 可以發問 ...
我無落到/_\失策._. -
七星元老會員
2009-7-24 18:38#25
我其實都係好懶...
成個掟入OVEN算...
不過oven出尼好正，
成塊皮都是脆的:em014:
(以後都唔洗去KFC了:victory: ) -
七星元老會員
2009-7-24 18:41#26
我想知點樣炒菜嫁，eg 菜心...西蘭花....爺菜等:ro08:
上次諗住炒爺菜....
點知落得太多水....
變左6菜:redface: -
八星無敵會員
2009-7-25 04:44#27
原帖由 狄.龍 於 2009-7-24 06:38 PM 發表
我其實都係好懶...
成個掟入OVEN算...
不過oven出尼好正，
成塊皮都是脆的:em014:
(以後都唔洗去KFC了:victory: )
我都覺,所以我都好耐冇去kfc:smile_30.gif:
grill仲正,燶燶地朕味真係好掂
不過我多數用黎餸salad.. grill chicken salad:em053: -
八星無敵會員
2009-7-25 04:46#28
原帖由 狄.龍 於 2009-7-24 06:41 PM 發表
我想知點樣炒菜嫁，eg 菜心...西蘭花....爺菜等:ro08:
上次諗住炒爺菜....
點知落得太多水....
變左6菜:redface:
水多與少應該冇關係,係時間問題姐
淥幾野就拎上黎is ok -
版主
2009-7-25 07:53#29
原帖由 狄.龍 於 2009-7-24 06:41 PM 發表
我想知點樣炒菜嫁，eg 菜心...西蘭花....爺菜等:ro08:
上次諗住炒爺菜....
點知落得太多水....
變左6菜:redface:
炒菜 , 就一定要飛水 , 滾水落菜 , 跟住放菜落鑊 整到佢有7-8成熟 就 撈返上黎 .
然後用適量量薑茸 + 蒜茸 用油鑊爆香 , 再落菜 兜幾下 , 最後就係調味啦....
通常出面 餐廳都係落"味水" , 味水 姐係由 雞粉 , 鹽 , 糖 + 水 整成既有味道既水 ,
方便唔使廚師 逐樣黎落 , 所以普通家庭可以 逐樣落既:cheers: "
就係落 鹽 , 少糖 , 雞粉 , 少蠔油(可不落) , 跟住炒到佢岩岩 熟 就可以上碟了 :)
有問題可以再問 :D -
七星元老會員
2009-7-25 13:48#30
我想問咩叫飛水呀:redface:
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版主
2009-7-25 13:57#31
原帖由 狄.龍 於 2009-7-25 01:48 PM 發表
我想問咩叫飛水呀:redface:
飛水 都可以 叫成 汆水
姐係開鑊 清水 / 湯 整滾後 , 用黎 烚菜 至半熟 備用. -
七星元老會員
2009-7-28 19:21#32
第一次整白汁....
超及失敗0.0
原來整完唔可以煲的:redface: -
版主
2009-7-28 19:25#33
原帖由 狄.龍 於 2009-7-28 07:21 PM 發表
第一次整白汁....
超及失敗0.0
原來整完唔可以煲的:redface:
係咪落得太多麵粉呀...
因為D麵粉熟左就會起粒粒....
只可以係半熟狀態 拎去 焗 , 再熟就起晒一舊舊 好難食=0=...
建議你攪勻麵粉先開火整.. -
七星元老會員
2009-7-28 21:21#34
我係未拎去焗己經一舊舊了....就係食麵粉咁囉-.-
我真係唔知落幾多麵粉好-.-
落得太少又唔傑..... -
版主
2009-7-29 05:58#35
原帖由 狄.龍 於 2009-7-28 09:21 PM 發表
我係未拎去焗己經一舊舊了....就係食麵粉咁囉-.-
我真係唔知落幾多麵粉好-.-
落得太少又唔傑.....
唯有個份量要慢慢落 , 調教到適合為止啦...:face_l_12: -
七星元老會員
2009-7-29 12:26#36
經過今次的失敗後...
不次一定會整得更好的:redface:
你可唔可以比多IDEA我呀...
除左落雞做料之外....
仲會落咩好呢 -
版主
2009-7-29 18:02#37
你係咪要整白汁飯呀@@~...
其實仲有好多配合既..
除左雞外 , 仲有其他 ...例如 豬柳...牛柳丫...
海鮮類 都有配合既... 蜆肉.. 蝦肉 等等啦^^ -
版主
2009-7-29 22:32#38
我又入黎八掛下先@@!!
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七星元老會員
2009-7-30 11:36#39
我諗白汁飯同意粉D料都係咁上下者...
點會有咩方別掛 -
版主
2009-7-30 19:18#40
原帖由 commander2620 於 2009-7-29 10:32 PM 發表
我又入黎八掛下先@@!!
要入黎就要發問\_/ 哈哈 :ro04: